Плов

А вы ели когда-нибудь плов? Нет, не тот, что дают в столовой или кафе. И даже не тот, что могут предложить в дорогом ресторане в России. Вы откушивали плов в Узбекистане? Это нечто.
Первый раз я попробовал это блюдо в 1988 году, когда судьба закинула меня с Урала в Ташкент.
На каждом шагу его готовили в огромных двухсотлитровых казанах бравые ребята. Работали красиво, на загляденье. Орудуя шумовкой, как жонглёры, они мешали, подкидывали и распределяли ингредиенты с виртуозностью факира. Ничего лишнего: лук, мясо, морковь, чеснок и… специи. Подумаешь, скажете вы.
Вот и я так сказал, пока не попробовал. Передать на словах это волшебство невозможно. К нему всегда подавалась лепёшка, лук под уксусом и зелёный чай. Я угощался этим произведением семь лет, и оно (произведение) никогда не надоедало. Будучи человеком интересующимся, я упросил одного такого мастера научить меня волшебству. Наивно полагая, что это просто. Но нет, ребята, это таинство поддаётся далеко не каждому. Но я-то не каждый))). Правды ради доложу, что ни с первого, ни с десятого раза у меня так не получилось. Но через год у меня начало получаться, а через два выдал на гора этот шедевр! Потом, в девяностые, вернувшись на родину, в любой компании меня слёзно уговаривали приготовить это кушанье после одного случая.
Уже не помню, по какому поводу собирались мы большой компанией, и встал вопрос, чем будем закусывать? Шашлык, кричали одни, рыбу на вертеле, вторили другие, пельмени, пошутил кто-то.
А я скромно предложил: «Может, плов?»
Плов же не праздничная еда, удивились почти все.
Но когда я предложил приготовить сам, согласились. Кому охота стоять у мангала в праздник.
Гуляли хорошо, с размахом, пока я готовил. И вот – к столу, кушать подано.
Сказать, что понравилось, ничего не сказать. Все были просто в восторге! А я был в центре внимания.
Потом это умение помогало и выручало меня в универе. В меня были влюблены не только студенты, но и преподы. Однажды готовил на юбилее декана и снискал уважение.
Теперь это блюдо приходится готовить на все семейные праздники и не только на свои.
Но нет, не пробуйте научиться его готовить самостоятельно или, не дай боже, по интернету. Бесполезно.
Могу научить. Приезжайте к нам на Урал года на два))) Или поезжайте в Узбекистан, Таджикистан, Казахстан… На восток.

Прозаические миниатюры

Александр, два года, чтобы научиться готовить плов? Ого! 🫣 Я бы поехала посмотреть Урал, но не на два года, чтобы научиться плов готовить. 😁 К слову, всегда удивлялась, почему в плов лук кладут раньше моркови. Чтобы он был максимально не заметен? Или там карамелизация идёт, как у чеснока?

Ольга, я думаю так просто он вряд ли выложит секрет, но попробовать то конечно хочется это необыкновение (если верить легенде!). Так что надо собираться и ехать его "раскалывать" на месте )))) Тем более он сегодня мне признался, что у него и чача там на подходе уже... к плову )))

Да,Ольга))) Лук кладут вперёд. К слову на кило мяса берут столько же лука и моркови. И заметьте, лука в настоящем плове вы не должны видеть от слова совсем.

Маша, я же по секрету, как музе, а ты(((
))) Чачу ещё два дня делать. Приезжайте во вторник)))

Теорию- то я проходила, но в ладке в духовке не получается, как нужно. Вкусно, конечно, но не волшебно.

На Урал? 😁😁😁

Я тоже по секрету, только друзьям, что в гости заходят... как сопроводительную информацию по ситуации )))

Я вообще не кладу в плов лук, но моркови много, это так ))

Маргарита, лук нужен, он даёт сок и аромат, но не луковый, и сладость. Самое удивительное, что воды для риса добавляют совсем немного. Так вот лук и морковь должны достаточно дать сока, иначе придётся лить больше воды, и аромат пропадёт.

Да, это реально нужно иметь навыки и знать секреты готовки! У меня и пельмени сварить не всегда хорошо получается, а тут плов... Я даже не представляю себе, насколько это сложно... Для меня это какой-то заоблачный уровень – Бог Кулинарии! :)
А прозу очень интересно читать у тебя всегда! Жиза!!! :)))
Здорово, Александр!!! :)))

Может быть в классическом рецепте он конечно и нужен, я не спорю, Ольга )) Но у меня и без него тоже получается очень вкусно (по мнению близких и друзей). А главное, дети уминают за милую душу )) Тут на любителя )))

Плов в духовке??? Оригинально))) Никогда не слышал. Это вообще не возможно. Только чугунный казан!

В смысле плов без лука???))) Ну, ты,Маш, даёшь. Это покруче духовки даже))) Уморили, девчонки)))

Вот, Макс понимает! Хотя ничего не понимает в кухне)))
Макс, это не трудно. Надо только тренироваться))) не трудно ведь штангисту 200кг над головой поднимать, или картины рисовать, или фокусы показывать. Везде нужен хороший учитель и желание учиться.

И да и нет, Ольга. Действительно лук и морковь дают сок. Но вода - это чуть ли не главный козырь в приготовлении. Мало воды - пригорает и рис не проваривается. Много воды - каша получается. Классический набор звучит так - если делаешь плов на килограмм, то рис, лук, морковь берётся по килограмму. Мясо я кладу всегда больше, потому что мясоед))) Воды на это количество ингредиентов ровно 1 литр. Любое отклонение крах! Шедевр рождается в мелочах. И время приготовления по минутам просчитано и огонь имеет важное значение и управление им. И даже когда открыть крышку, а когда закрыть... нюансов много.
Ещё припомнил.
Когда я впервые увидел как готовится плов. то тоже был в шоке. В то время я ненавидел варёный лук(да и сейчас не очень) И вот, я вижу как мастер шинкует кучу лука для плова! Подумал ещё, что наверное будем делать луковый суп)))

Спасибо, Александр, за секреты плова!)

Вау, у меня значит другой рецепт. Интересно.)

Один знакомый узбек говорил мне: "Мой друг, не думай, что плов — это просто еда, это про то, чтобы быть вместе, про дружбу!"
Если есть для кого его приготовить, он всегда будет вкусным.
А на деле, это очень простое блюдо, имеющие множество рецептов, начиная от восточного по-фергански и заканчивая среднеземноморской поэльей. Есть и супер экстремальные способы приготовления: в верблюжий резец закладывает ингридиеты и готовят все в яме. Индусы, и те готовят бирьяни. Даже в СССР был ГОСТ на плов с курицей!
Так что Восток, своим пловом усадил за один стол всю ЕвроАзию!

Сразу вспомнилась самсишная на Бешагачском базаре. Там и плов был тоже, но в основном бухарский или как в Намангане делали для приезжих (немножко с камешками в рисе). Но вкус - удивительный. Я у себя дома немножко научился делать такие блюда, но всё равно шавля получается, а не плов.

Спасибо за золотые воспоминания.

Ташкент - это тоже Одесса, только вместо бычков - толстолобики.

Иван, всё гениальное просто, но готовят его по разному.
там нет секретных ингредиентов, это да. И сготовить его может каждый, даже калораж тот же будет, но один заворожит, а другой разочарует. И, да, рецептов много. Я делаю пять)))
Гостом насмешил))) Это же не колбаса)))

В прямом смысле, Саша, вот не видится мне его там и всё ))) Морковь со специями достаточно специфичный вкус и аромат дают, само мясо - отдельная песня... На мой взгляд, рис в этом блюде портится луком, тем более, если с курицей делать (но это моё субъектмвное). Я иногда даже рис заменяю булгуром, но редко ))

Да, Сергей, всё верно. Бухарский один из рецептов, тот же Узбекистан. Узбеки с детства учатся его делать, по этому готовят все. И плов делают только мужчины. А вот шавлю делают женщины)))

Амриточка, спасибо вам за прочтение, но я не раскрыл ни одного секрета)))

Саша, ГОСТ употребим везде, не только и не столько в пищевой промышленности и относительно конкретного продукта.
Я, так вообще его в стихи включаю. Почитай "Какой бывает женщина"... по ГОСТу ))))))

Сергей, а почему для приезжих с камешками, хуже размешивали, выходит? Или это отдельный ингридиент добавлялся? ))

P.S. А плов с рыбой тоже бывает? Или вы про бычков с толстолобиками чисто в ирочном ключе вспомнили?

Шавля тоже съедобна, особенно сладкая, которая ширин называется.

А что-нибудь слышали о плове с колбасой? Это экзотика, но и такой есть.

Камешки в рисе - это настоящая радость для зубов и пир для стоматолога.

🫩

Плов с рыбой я могу у себя дома приготовить запросто.

С обычной горбушей, например.

Кинза и зира - дрова и черепахи, как это называлось на юмористическом жаргоне. Как без этих приправ?!? Это как без конопляного масла - никак.

И зад барана нужен, а не магазинная вырезка без костей.

Сергей, столько всего интересного рассказали, у меня прямо гастрономический оргазм случился )))

С кинзой и зирой всё понятно, туда же куркума и прочее такое. Зад барана уже интереснее )) Равно, как и колбаса. Но с ней, если только слепить из того, что есть в холодильнике. Я такой вариант плова не пробовала, это изощрение )))) А формулировка "простая горбуша", я думала, что не употребляется... Понятны: "простая щука", " простой окунь", " простой сазан", " просто сом", не знаю... селёдка, килька, но горбуша из другой категории... как по мне )

Можно купить кеты побольше или даже чавычи. Но за этими продуктами надо немножко побегать по магазинам - не везде есть в продаже, а покупать головы сёмги как-то не хочется.

Что касается горбуши, то это рыба обычная, она продаётся везде. Как и дешёвое крабовое мясо или турецкие мидии в коробках.

Во всяком случае - в Норильске.

Щука в норильском магазине продаётся только полярная, это такая небольшая речная акула.

Но суп из Неё не получается.

Маша, не беси меня)))Специально начала околесицу нести? Без лука это не плов, точка!

Согласна. У них переходит от отца к сыну... У русских жалкая пародия получается, простой рис с мясом или с рыбой)). Наш русский плов.

У барана нет вырезки))) Это не корова. Везде кости. У курдючных есть ещё курдюк - Это офигенное такое типа сала на заднице)))

У моря жить хорошо. У нас на Урале горбуша по цене стерляди. Но это уже не про плов. Извращения.

И если вам открыли тайну , значит вы точно не русский).

Я на полном серьёзе, если что! Специально... Обижусь на тебя! ))

У нас город на реке... но кета дорогая, словно это и не наша рыба.

Горбуша, кета, сёмга, форель, нерка, чавыча - всё лососевые и по ценовой политике особо не различаются у нас в регионе. Их полно в разном исполнении на полках лежит в магазинах. Другое дело осетровые породы (белуга, севрюга, осётр), их поискать надо, да ))

Щуку, то понятно для плова не используешь, да и суп с ней постный, как и с судаком, например. Но, если использовать разновидностей 4-5 рыбёшек и более жирных, получится весьма вкусная уха ))))

А Вы откуда, если не секрет?

Из полярной щуки можно сделать только котлеты, к сожалению. И жарить можно.

Уха не получается.

Да, на котлеты очень даже эта рыба, опять же, лучше с ещё какой-нибудь в содружестве )

Краснодар сейчас, а Родина - Астрахань, поэтому о рыбке немного рассуждаю ))

Ну, это волжская рыба, красивая и сексуальная (извиняюсь за такое сравнение). А есть рыба заполярная (сиг, чир, голец, нельма, мусун и ТД) и рыба дальневосточная.

Вы живёте в другом рыбьем регионе.

Так и есть, Сергей, водожители разнятся в наших регионах ))

Но есть и енисейская стерлядь, и енисейский осётр. Я никогда таких рыбок не видел, но предполагаю, что они очень красивые.

Омуля видел - и речного, и озёрного.

Мне не приходилось видеть ни одной, из вами перечисленных сейчас рыбок, тем болеп пробовать. Не была в тех краях ))

А так мы с моим другом узбеком плов готовим))))

Я пришол тебе в Рязан,
Доставай большой казан,
Приготовь охапку дров,
Всем пожарю вкусный плов.

Рис водой залей чуть-чуть,
Постоит пусть где нибудь.
Зажигай скорей дрова,
Нам казан бросать пора.
Реж морковка, лук, картошка,
Песни пой нам под гармошка.
Над казаном стой как рак,
Скоро сварится зирвак.

Ты соседям позвонил,
Пусть они к нам приходил,
Гостя будем угощать,
Будем праздник отмечать.

-Эй, а где же наш баран?
-Вон жуёт в углу банан!
-Снова плов без мяса наша!
-Скажем, что сварили кашу!!!
))))

Ваня, разрядил обстановку )))))))

Так, дарагой, Аликсандрр!
Приеду на плов, когда позовёте!
Olga Al
А в Ташкенте мы были с Вами, наверное, в одной команде: 1988, 1 Мая.
Как мне помнится!..
Доброй Вам осени!
Olga Al

Маша, ты чего то сегодня решила со мной спорить)))
Раньше, в советское время, действовал ГОСТ 1982 года для плова в общепите. Он задавал чёткие пропорции ингредиентов (говядина, рис, лук, морковь, жир), технологию приготовления и минимальные требования к вкусу. Но сейчас этот стандарт утратил силу.
Госты для общепита СССР существовали, но это минимум, о максимуме никто никогда не говорил.

Горбуша и Сёмга по одной цене? Мы едем к вам))) У нас кг горбуши стоит 700р, а Сёмги от 3т. Почти одинаково)))
Чёт все на рыбу перешли. Я ж говорю плов никто не ел даже близко.

Ольга, в какой команде то?))) Я там лечился после службы))) и задержался. Женился. в 1988м

В плане рыбы это края чудесные. Но климат сложный, это надо признать.

Александр, спасибо за такой рассказ, за описание прекрасного блюда, за возможность вновь окунуться в то далёкое, но интересное время, за поднятую, нешуточную волну дисскусий, признаний, рассказов своих историй и стиха (ivan R.).
Мне тоже повезло в 1987 бывать там и пробовать разные виды плова(и мясной, и сладкий). А вот готовить так, как готовят там, так и не научился.

Да, уж Валерий, Дискуссия не хилая))) Начали с плова, закончили рыбой)))

Привет Саша.
Ну ты выбрал тему...
Издавай, теперь новую книгу,,О вкусной и полезной.... .
Шучу ,...хотя нет ,- издавай.

Заметил?))) Вот, нард у нас пожрать любит. С закуской и проза канает)))