Плов

А вы ели когда-нибудь плов? Нет, не тот, что дают в столовой или кафе. И даже не тот, что могут предложить в дорогом ресторане в России. Вы откушивали плов в Узбекистане? Это нечто.
Первый раз я попробовал это блюдо в 1988 году, когда судьба закинула меня с Урала в Ташкент.
На каждом шагу его готовили в огромных двухсотлитровых казанах бравые ребята. Работали красиво, на загляденье. Орудуя шумовкой, как жонглёры, они мешали, подкидывали и распределяли ингредиенты с виртуозностью факира. Ничего лишнего: лук, мясо, морковь, чеснок и… специи. Подумаешь, скажете вы.
Вот и я так сказал, пока не попробовал. Передать на словах это волшебство невозможно. К нему всегда подавалась лепёшка, лук под уксусом и зелёный чай. Я угощался этим произведением семь лет, и оно (произведение) никогда не надоедало. Будучи человеком интересующимся, я упросил одного такого мастера научить меня волшебству. Наивно полагая, что это просто. Но нет, ребята, это таинство поддаётся далеко не каждому. Но я-то не каждый))). Правды ради доложу, что ни с первого, ни с десятого раза у меня так не получилось. Но через год у меня начало получаться, а через два выдал на гора этот шедевр! Потом, в девяностые, вернувшись на родину, в любой компании меня слёзно уговаривали приготовить это кушанье после одного случая.
Уже не помню, по какому поводу собирались мы большой компанией, и встал вопрос, чем будем закусывать? Шашлык, кричали одни, рыбу на вертеле, вторили другие, пельмени, пошутил кто-то.
А я скромно предложил: «Может, плов?»
Плов же не праздничная еда, удивились почти все.
Но когда я предложил приготовить сам, согласились. Кому охота стоять у мангала в праздник.
Гуляли хорошо, с размахом, пока я готовил. И вот – к столу, кушать подано.
Сказать, что понравилось, ничего не сказать. Все были просто в восторге! А я был в центре внимания.
Потом это умение помогало и выручало меня в универе. В меня были влюблены не только студенты, но и преподы. Однажды готовил на юбилее декана и снискал уважение.
Теперь это блюдо приходится готовить на все семейные праздники и не только на свои.
Но нет, не пробуйте научиться его готовить самостоятельно или, не дай боже, по интернету. Бесполезно.
Могу научить. Приезжайте к нам на Урал года на два))) Или поезжайте в Узбекистан, Таджикистан, Казахстан… На восток.

Прозаические миниатюры

Александр, два года, чтобы научиться готовить плов? Ого! 🫣 Я бы поехала посмотреть Урал, но не на два года, чтобы научиться плов готовить. 😁 К слову, всегда удивлялась, почему в плов лук кладут раньше моркови. Чтобы он был максимально не заметен? Или там карамелизация идёт, как у чеснока?

Ольга, я думаю так просто он вряд ли выложит секрет, но попробовать то конечно хочется это необыкновение (если верить легенде!). Так что надо собираться и ехать его "раскалывать" на месте )))) Тем более он сегодня мне признался, что у него и чача там на подходе уже... к плову )))

Да,Ольга))) Лук кладут вперёд. К слову на кило мяса берут столько же лука и моркови. И заметьте, лука в настоящем плове вы не должны видеть от слова совсем.

Маша, я же по секрету, как музе, а ты(((
))) Чачу ещё два дня делать. Приезжайте во вторник)))

Теорию- то я проходила, но в ладке в духовке не получается, как нужно. Вкусно, конечно, но не волшебно.

На Урал? 😁😁😁

Я тоже по секрету, только друзьям, что в гости заходят... как сопроводительную информацию по ситуации )))

Я вообще не кладу в плов лук, но моркови много, это так ))

Маргарита, лук нужен, он даёт сок и аромат, но не луковый, и сладость. Самое удивительное, что воды для риса добавляют совсем немного. Так вот лук и морковь должны достаточно дать сока, иначе придётся лить больше воды, и аромат пропадёт.

Да, это реально нужно иметь навыки и знать секреты готовки! У меня и пельмени сварить не всегда хорошо получается, а тут плов... Я даже не представляю себе, насколько это сложно... Для меня это какой-то заоблачный уровень – Бог Кулинарии! :)
А прозу очень интересно читать у тебя всегда! Жиза!!! :)))
Здорово, Александр!!! :)))

Может быть в классическом рецепте он конечно и нужен, я не спорю, Ольга )) Но у меня и без него тоже получается очень вкусно (по мнению близких и друзей). А главное, дети уминают за милую душу )) Тут на любителя )))

Плов в духовке??? Оригинально))) Никогда не слышал. Это вообще не возможно. Только чугунный казан!

В смысле плов без лука???))) Ну, ты,Маш, даёшь. Это покруче духовки даже))) Уморили, девчонки)))

Вот, Макс понимает! Хотя ничего не понимает в кухне)))
Макс, это не трудно. Надо только тренироваться))) не трудно ведь штангисту 200кг над головой поднимать, или картины рисовать, или фокусы показывать. Везде нужен хороший учитель и желание учиться.

И да и нет, Ольга. Действительно лук и морковь дают сок. Но вода - это чуть ли не главный козырь в приготовлении. Мало воды - пригорает и рис не проваривается. Много воды - каша получается. Классический набор звучит так - если делаешь плов на килограмм, то рис, лук, морковь берётся по килограмму. Мясо я кладу всегда больше, потому что мясоед))) Воды на это количество ингредиентов ровно 1 литр. Любое отклонение крах! Шедевр рождается в мелочах. И время приготовления по минутам просчитано и огонь имеет важное значение и управление им. И даже когда открыть крышку, а когда закрыть... нюансов много.
Ещё припомнил.
Когда я впервые увидел как готовится плов. то тоже был в шоке. В то время я ненавидел варёный лук(да и сейчас не очень) И вот, я вижу как мастер шинкует кучу лука для плова! Подумал ещё, что наверное будем делать луковый суп)))